Σε «άγονες γραμμές» και μακριά από τα μεγάλα αστικά κέντρα, τρία εστιατόρια επιμένουν να υπηρετούν την ελληνική κουζίνα, τις τοπικές παραδόσεις και τις γεύσεις του τόπου τους
Η Αθήνα και τα δύο-τρία μεγαλύτερα αστικά κέντρα συνεχίζουν απτόητα την πορεία τους, η οποία οδηγεί σταδιακά στον αφελληνισμό της γευστικής πρότασης που κάνει η χώρα μας σε ντόπιους και επισκέπτες. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι και στα μεγάλα αστικά κέντρα υπάρχουν ορισμένα δείγματα αντίστασης και ενδείξεις πως δεν έχουν χαθεί τα πάντα. Ίσως, μάλιστα, να υπάρχουν ακόμη κάποιες σπίθες ελπίδας.
Υπάρχουν, όμως, και αρκετά εστιατόρια στην περιφέρεια που προτείνουν ενδιαφέρουσες γεύσεις και αξίζουν μια στάση. Εμείς, μέσα από αυτή τη σειρά άρθρων, απλώς υπηρετούμε το καθήκον μας, το οποίο μας επιβάλλει να αποδώσουμε φόρο τιμής στους λίγους πλέον απογόνους του Διγενή Ακρίτα που εξακολουθούν να υπηρετούν, στις εσχατιές της χώρας, την ελληνική γεύση.
Αισίως, και παρά τις απαισιόδοξες αρχικές προβλέψεις, φτάσαμε στο τρίτο άρθρο της σειράς «Η Ελλάδα της γεύσης δεν είναι μόνο η Αθήνα». Μάλιστα, αν επαληθευτούν οι προβλέψεις μας, υπάρχει πιθανότητα να καταφέρουμε να φτάσουμε μέχρι το πέμπτο άρθρο και, αν είμαστε τυχεροί, ίσως και να το ξεπεράσουμε.
Προς Θεού, αυτό δεν πρέπει να εκληφθεί ως μια αξιωματική ρήση που δηλώνει ότι ολόκληρη η απομονωμένη και εκτός πρωτεύουσας Ελλάδα έχει να επιδείξει μόνο 15 – 20 αξιόλογους χώρους φαγητού.
Οι χώροι στους οποίους αναφερόμαστε σε αυτή τη σειρά άρθρων, εκτός από το ότι δεν βρίσκονται στην Αθήνα ή σε κάποιο μεγάλο αστικό κέντρο, χαρακτηρίζονται και από μια ιδιαίτερη συνθήκη: βρίσκονται σε «άγονες γραμμές», δύσκολες πολλές φορές στην πρόσβαση.
Κι όμως, τα καταφέρνουν. Επιβιώνουν και εξακολουθούν να αποτελούν σπάνια παραδείγματα χώρων που, εκτός από ποιοτική ελληνική κουζίνα, διασώζουν και τοπικές γευστικές παραδόσεις.
Κοντοσώρος | Ξινό Νερό, Φλώρινα
Χωρίς υπερβολή, είναι – ίσως – το πιο διάσημο εστιατόριο εκτός των μεγάλων αστικών κέντρων. Το οφείλει αποκλειστικά στο επίπεδο και στις γνώσεις του ιδρυτή του, Νίκου Κοντοσώρου, ο οποίος ανήκει στα κορυφαία πρόσωπα της ελληνικής εστίασης. Είχα την τύχη να τον γνωρίσω από πολύ κοντά και μιλάω μετά λόγου γνώσεως.
Σήμερα, το εστιατόριο συνεχίζει την ίδια επιτυχημένη πορεία χάρη στην κόρη του, την Ιλιάνα. Η κουζίνα του εστιατορίου είναι καθαρόαιμη ελληνική, με έντονα τοπικά χαρακτηριστικά. Οι άψογες εκτελέσεις των πιάτων οδηγούν σε γευστικά αποτελέσματα που, σε καμία περίπτωση, δεν πρέπει να παραλείψετε να δοκιμάσετε. Χαρακτηριστικό του εστιατορίου είναι και η πολύ καλή λίστα κρασιών.
Διεύθυνση: Ξινό Νερό, Φλώρινα | Τηλ. 2386 0 81256
Το Λημέρι του Ληστή | Προφύλια, Ρόδος
Το εστιατόριο βρίσκεται στην άλλη άκρη του νησιού, σε σχέση με την πόλη της Ρόδου, και πράγματι, για να φτάσεις σε αυτό, ο χρόνος οδήγησης ξεπερνά τα 45 λεπτά. Οι Προφύλιες είναι ένα μικρό, ήσυχο χωριό, από εκείνα που σε κάνουν να νομίζεις ότι βρίσκεσαι σε έναν άλλο κόσμο.
Όσο για το Λημέρι του Ληστή, ξεχωρίζει για τον εξαιρετικό προαύλιο χώρο του, που σκιάζεται από ένα τουλάχιστον μεγάλο δέντρο, αλλά όχι μόνο.
Ο Σάββας και η Κωνσταντίνα Παπασάββα είναι δύο όμορφοι, αρχοντάνθρωποι άνθρωποι, που νομίζεις ότι έρχονται από άλλον τόπο, αλλά ταιριάζουν απόλυτα στο Λημέρι του Ληστή. Έχουν καταφέρει, σε ένα χωριό που βρίσκεται πραγματικά στο πουθενά, να δημιουργήσουν μια όαση δροσιάς και γεύσης που τιμά την ελληνική κουζίνα.
Με προϊόντα βάσης δικά τους, αλλά και προϊόντα από φίλους αγρότες και κτηνοτρόφους της περιοχής, υπόσχονται απολαυστικές ώρες που θα σας κάνουν να ξεχάσετε τον χρόνο που χρειάστηκε για να φτάσετε μέχρι εκεί. Ένα εστιατόριο που σας τιμά με ποιοτικό φαγητό και ανάλογο περιβάλλον και που αξίζει να το τιμήσετε κι εσείς με την παρουσία σας.
Διεύθυνση: Επαρ. Οδ. Απολακκιάς – Προφύλιας, Προφίλια | Τηλ. 2244 0 61578
Εστιατόριο «Χάραμα» Στέφανος Λαφάρας | Αρκοχώρι, Νάουσα
Το Αρκοχώρι είναι ένα μικρό χωριό, με πέντε – έξι μόνοιμους κατοίκους το χειμώνα, σε μικρή απόσταση από τον κεντρικό δρόμο που οδηγεί από τη Νάουσα στο Σέλι, στο Βέρμιο.
Η παράδοση λέει ότι το αρχικό όνομα του χωριού ήταν Αρκουδοχώρι, γιατί σε αυτόν τον τόπο, μακριά από τον πολιτισμό του 21ου αιώνα, κάποτε μαζί με τους ανθρώπους συγκατοικούσαν και αρκούδες.
Σε αυτόν τον τόπο, ο Στέφανος Λαφάρας δημιούργησε ένα εστιατόριο στο οποίο χαίρεσαι να κάθεσαι. Ατού του, ένα πολύ καλό περιβάλλον που παραπέμπει σε άλλες εποχές, αλλά και ένας ανάλογος εξωτερικός χώρος που σε φέρνει κοντά στη φύση, η οποία διατηρεί ακόμη τα παρθενικά της χαρακτηριστικά.
Η κουζίνα στο Χάραμα, απόλυτα ελληνική, κρατά ζωντανή την τοπική γευστική παράδοση. Προτείνει ορισμένα πιάτα τα οποία μάλλον δεν γνωρίζετε ότι υπάρχουν, αλλά, αν τα δοκιμάσετε, θα τα θυμάστε. Το περιβάλλον και τις γεύσεις συνοδεύουν τοπικά κρασιά από ένα κελάρι που ο Στέφανος φροντίζει με πάθος και επιμέλεια.
Το εστιατόριο απέχει περίπου 20 λεπτά από τη Νάουσα, αλλά, εκτός από το φαγητό, αξίζει τον κόπο και η ίδια η διαδρομή.
Διεύθυνση: Αρκοχώρι, Νάουσα | Τηλ. 2332 0 21125
