Ο Executive Chef Αστέριος Κουστούδης και ο Head Chef Γιάννης Ροκανάς υπογράφουν μια σύγχρονη ελληνική γαστρονομική πρόταση που αναδεικνύει την πρώτη ύλη, σε έναν από τους πιο εμβληματικούς προορισμούς της Αθήνας
Υπάρχουν ελάχιστα σημεία στην Αθήνα που μπορούν να συνδυάσουν τόσο αρμονικά την ιστορία, την πολυτέλεια και τη γαστρονομία όσο το GB Roof Garden Restaurant, στον τελευταίο όροφο του εμβληματικού Hotel Grande Bretagne. Ένας προορισμός που εδώ και δεκαετίες αποτελεί σημείο αναφοράς για τους επισκέπτες της πόλης, αλλά και για τους Αθηναίους που αναζητούν μια εμπειρία υψηλής αισθητικής και γεύσης.
Η ριζική ανακαίνιση του χώρου πριν 2 χρόνια περίπου – με την υπογραφή του αρχιτεκτονικού γραφείου Goddard Littlefair – έρχεται να ενισχύσει ακόμη περισσότερο αυτή την εμπειρία. Με σύγχρονες σχεδιαστικές παρεμβάσεις που σέβονται τον διαχρονικό χαρακτήρα του ξενοδοχείου, το GB Roof Garden αποκτά μια ακόμη πιο εκλεπτυσμένη ταυτότητα. Οι γήινες αποχρώσεις, τα φυσικά υλικά και οι κομψές λεπτομέρειες δημιουργούν ένα περιβάλλον που αφήνει πρωταγωνιστή τη θέα.
Και τι θέα! Η Αθήνα απλώνεται κυριολεκτικά στα πόδια του επισκέπτη, με την Ακρόπολη να δεσπόζει φωτισμένη στον ορίζοντα, τον Λυκαβηττό να συμπληρώνει το σκηνικό και την Πλατεία Συντάγματος να σφύζει από ζωή. Είναι από εκείνα τα σημεία όπου κάθε ώρα της ημέρας έχει τη δική της γοητεία. Από το ηλιοβασίλεμα που βάφει με χρυσαφένιες αποχρώσεις τα μάρμαρα του Ιερού Βράχου μέχρι τη νυχτερινή εικόνα της πόλης, το σκηνικό δύσκολα αφήνει κάποιον ασυγκίνητο.
Κι όμως, όσο εντυπωσιακή κι αν είναι η θέα, δεν καταφέρνει να επισκιάσει τον πραγματικό πρωταγωνιστή, τη γαστρονομική πρόταση του εστιατορίου. Κάτι που μόνο τυχαίο δεν είναι, καθώς πίσω από τη φιλοσοφία της κουζίνας βρίσκεται ο Executive Chef Αστέριος Κουστούδης, ένας από τους πλέον καταξιωμένους Έλληνες σεφ, με βαθιά γνώση της ελληνικής πρώτης ύλης και σύγχρονη ματιά στη δημιουργική κουζίνα.
Η νέα εποχή του GB Roof Garden σηματοδοτείται και από τη συνεργασία του με τον Head Chef Γιάννη Ροκανά, ένα μάγειρα που έχει ήδη διαγράψει τη δική του αξιόλογη πορεία στην υψηλή γαστρονομία. Τις μαγειρικές του ικανότητες είχε πρωτοδείξει στο εστιατόριο Cremnos του ξενοδοχείου Acro Suites στην Κρήτη. Η συνύπαρξη των δύο chefs δημιουργεί μια δυναμική ομάδα, η οποία ισορροπεί ανάμεσα στον σεβασμό της παράδοσης και στην ανάγκη για διαρκή εξέλιξη.
Η φιλοσοφία της κουζίνας βασίζεται στην εποχικότητα, στην άριστη πρώτη ύλη και στις καθαρές γεύσεις. Οι ελληνικές αναφορές είναι διακριτές σε κάθε στάδιο του μενού, χωρίς όμως να εγκλωβίζονται σε στερεότυπα. Αντίθετα, αναδεικνύονται μέσα από σύγχρονες τεχνικές, προσεγμένη παρουσίαση και ισορροπημένους συνδυασμούς που αφήνουν την πρώτη ύλη να πρωταγωνιστήσει.
Κάθε πιάτο αφηγείται τη δική του ιστορία, συνδυάζοντας δημιουργικότητα και αρτιότητα. Οι γεύσεις εξελίσσονται διακριτικά, χωρίς υπερβολές, ενώ η αρμονία αποτελεί το βασικό χαρακτηριστικό κάθε δημιουργίας. Πρόκειται για μια κουζίνα που δεν επιδιώκει να εντυπωσιάσει μέσα από περίτεχνες ακροβασίες, αλλά από την ουσία της γεύσης.
Από τα πιάτα του μενού που δοκίμασα, ξεχώρισα ένα φίνο ταρτάρ λαβράκι με spicy lemon dressing με avocado, jalapeno & κόλιανδρο. Πολύ δροσερή αλλά και με στοιχεία που την κάνουν ξεχωριστή, η σαλάτα με τα γλυκά φασολάκια, αλμύρα, φιστίκι και ξηρό ανθότυρο.
Το ριζότο με τα ψητά χτένια και κρέμα αρακά και αυγοτάραχο, του πρόσθετε πολύ στην γεύση το άρωμα του φρέσκου βασιλικού. Το ψάρι-γλώσσα συνδυάζεται αρμονικά με chutney σταφύλι, σάλτσα αγουρίδας, φασολάκια στα κάρβουνα και αμύγδαλο χοντροκομμένο. Άψογα ψημένη στα κάρβουνα, ήρθε η σέλα αρνιού και πλάι της τερίνα από σιγομαγειρεμένο μπούτι σε συνδυασμό με πλούσια σάλτσα ρομέσκο με φουντούκι και baba ghanoush.
Στην ομάδα της Μεγάλης Βρεταννίας, εδώ και λίγο καιρό έχει προστεθεί ο γνωστός pastry chef Germain Decreton που επιμελείται των επιδορπίων τόσο στο GB Roof Garden, όσο και στο Tudor Hall. Η πορεία του σε κουζίνες όπως αυτές του τριάστερου Le Pré Catelan και του Le Jules Verne στον Πύργο του Άιφελ, δίπλα στον Frédéric Anton, φέρνουν άλλη φινέτσα και κλασάτα επιδόρπια στο τραπέζι.
Μια ανάλαφρη Peach Pavlova Melba style, κάνει την διαφορά από την κλασική – όπου κι αν την έχω δοκιμάσει – μια καλοκαιρινή παραλλαγή που συνδυάζει την κλασική βάση μαρέγκας με τα υλικά του εμβληματικού γλυκού Peach Melba: ζουμερά ροδάκινα, φρέσκα σμέουρα (raspberries) και σάλτσα φρούτων.
Η Chocolate Tart έρχεται να κάνει την ανατροπή, καθώς ουδεμία σχέση έχει με βαριά επιδόρπια σοκολάτας, που σίγουρα δεν είναι ότι χρειάζεσαι μετά από ένα πλούσιο γεύμα. Πάνω σε μια ντελικάτη βάση από σαμπλέ κακάο, έρχεται μια ανάλαφρη σοκολατένια γεύση από sorbet κακάο και espuma σοκολάτας και στην επιφάνεια έχει τριμμένη σοκολάτα και ανθό αλατιού, που δίνει την τέλεια ισορροπία.
Φυσικά η εμπειρία ενός τέτοιου δείπνου ολοκληρώνεται με το συνδυασμό κρασιών από την εξαιρετική λίστα του εστιατορίου, η οποία περιλαμβάνει ετικέτες από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα, επιλεγμένες ώστε να συνοδεύουν ιδανικά κάθε πιάτο. Εκεί, αφήνεσαι στα χέρια και στη διάθεση του Wine Director του Ομίλου – Ευάγγελου Ψωφίδη – ο οποίος είναι ο άνθρωπος που μπορεί να συνδυάζει αρμονικά τις γεύσεις των πιάτων με τα κατάλληλα κρασιά.
Ο συνδυασμός ενός Royal Tocaji του 2017 με τα επιδόρπια του Germain Decreton ήταν μοναδικός. Παράλληλα, τα signature cocktails του bar προσφέρουν μια σύγχρονη εναλλακτική για όσους επιθυμούν να απολαύσουν το μοναδικό περιβάλλον του GB Roof Garden, ακόμη και χωρίς πλήρες γεύμα.
Η εμπειρία ολοκληρώνεται από την άψογη εξυπηρέτηση, διαχρονικό χαρακτηριστικό του Hotel Grande Bretagne. Το προσωπικό κινείται με διακριτικότητα, επαγγελματισμό και αυθεντική φιλοξενία, συμβάλλοντας καθοριστικά στη συνολική εμπειρία του επισκέπτη.
Το GB Roof Garden δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο με εντυπωσιακή θέα. Είναι ένας χώρος όπου η αθηναϊκή ιστορία συναντά τη σύγχρονη αισθητική, η πολυτέλεια εκφράζεται με μέτρο και η γαστρονομία αποκτά ουσιαστικό περιεχόμενο. Η ανανεωμένη εικόνα του επιβεβαιώνει ότι εξακολουθεί να αποτελεί έναν από τους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς της πρωτεύουσας, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη εμπειρία που μένει στη μνήμη πολύ μετά την τελευταία μπουκιά.
Για όσους αναζητούν την αυθεντική εκδοχή της σύγχρονης αθηναϊκής φιλοξενίας, με φόντο το πιο εμβληματικό τοπίο της πόλης και με μια κουζίνα που εξελίσσεται διαρκώς, το GB Roof Garden εξακολουθεί να αποτελεί μια σταθερή αξία, αποδεικνύοντας ότι η υψηλή γαστρονομία μπορεί να συνομιλεί ισότιμα με την ιστορία και την ομορφιά της Αθήνας.
