Κέρκυρα, Ζάκυνθος και Ρέθυμνο αποκαλύπτουν γιατί η σύγχρονη ελληνική γαστρονομία ανθίζει σε ολόκληρη την περιφέρεια
Ξεφυλλίζοντας – εικονικά πλέον, αφού το χαρτί στις μέρες μας ανήκει σχεδόν ολοκληρωτικά στο παρελθόν – τα δημοσιογραφικά μέσα που ασχολούνται με την εστίαση, η διαπίστωση είναι μία. Στις σελίδες τους προβάλλονται συστηματικά, και συχνά με διθυραμβικό τρόπο, χώροι εστίασης που έχουν ως έδρα κυρίως την Αθήνα ή μεγάλα τουριστικά συγκροτήματα, τα οποία απευθύνονται σε επισκέπτες υψηλού εισοδήματος.
Στην υπόλοιπη Ελλάδα, είτε πρόκειται για τουριστικούς προορισμούς είτε όχι, η προβολή περιορίζεται συνήθως σε ταβέρνες και beach restaurants, δημιουργώντας την εντύπωση ότι οι ποιοτικές, υψηλού επιπέδου γαστρονομικές προσπάθειες δεν υπάρχουν στην ελληνική περιφέρεια.
Είναι μια λανθασμένη αντίληψη. Υπάρχουν και, ευτυχώς, με το πέρασμα του χρόνου γίνονται ολοένα και περισσότερες. Αυτές τις προσπάθειες οφείλουμε να τις στηρίξουμε, να τις αναδείξουμε και να τις προτείνουμε, πρωτίστως στον Έλληνα καταναλωτή, ως πολύτιμους χώρους γαστρονομικής παιδείας.
Ξεκινάμε με τρεις χαρακτηριστικές περιπτώσεις.
Pomo D’Oro Corfu | Κέρκυρα
Το Pomo d‘Oro θα μπορούσε κάλλιστα να βρίσκεται στην Τοσκάνη, στο Μονταλτσίνο, στην Πιέντσα ή ακόμη και στη Λούκα. Ίσως μάλιστα κοντά στη θάλασσα, ώστε να έχει περισσότερα κοινά στοιχεία με το εστιατόριο της Κέρκυρας.
Το εστιατόριο του Αριστοτέλη Μέγκουλα έχει το προνόμιο να στεγάζεται σε ένα ιστορικό κτίριο του 1850, στην καρδιά της παλιάς πόλης της Κέρκυρας, ενώ ο ελαφρώς υπερυψωμένος υπαίθριος χώρος του αποτελεί από μόνος του λόγο επίσκεψης.
Η πραγματική αξία του, όμως, βρίσκεται στην κουζίνα του. Ο Αριστοτέλης Μέγκουλας προτείνει μια δημιουργική σύνθεση της κερκυραϊκής παράδοσης, της ελληνικής γαστρονομίας και των προσωπικών του βιωμάτων. Το μυστικό του; Αγάπη, ταλέντο και παιδεία. Αν δημιουργούσε σε μια χώρα με αδιάκοπη πολιτιστική συνέχεια, πιθανότατα θα αποτελούσε σημείο αναφοράς πολύ πέρα από τα ελληνικά σύνορα.
Pomo D’Oro Corfu | Σκαραμαγκά 13, Κέρκυρα, ΤΚ 49100 | Τηλ. 2661 0 28680
Προσήλιο | Ζάκυνθος
Την Κρίστυ Καραγεώργου, αν θυμάμαι καλά, τη γνώρισα πριν από περίπου δεκαπέντε χρόνια στην Άφησσο Πηλίου, σε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της περιοχής εκείνη την εποχή.
Από τότε μου είχε κάνει εντύπωση η ακρίβεια στην εκτέλεση και το υψηλό γευστικό επίπεδο των πιάτων της. Αρκετά χρόνια αργότερα τη συνάντησα ξανά στη Ζάκυνθο, στο Prosilio, ένα εστιατόριο που ανατρέπει την αντίληψη πως στις τουριστικές περιοχές το αξιόλογο φαγητό βρίσκεται αποκλειστικά μέσα στα μεγάλα ξενοδοχεία.
Το Prosilio ακολουθεί τον δικό του δρόμο. Η κουζίνα του φέρει ξεκάθαρα την προσωπική ταυτότητα της Καραγεώργου. Αντλεί έμπνευση από την επτανησιακή παράδοση, σέβεται την εποχικότητα, ενσωματώνει τη σύγχρονη δημιουργική ματιά της σεφ και καταλήγει σε πιάτα τεχνικά άρτια, με υψηλό γευστικό επίπεδο και ισχυρή σύνδεση με τον τόπο τους.
Με λίγα λόγια, πρόκειται για ένα εστιατόριο που διδάσκει ελληνικότητα στον ξένο επισκέπτη, ενώ ταυτόχρονα ικανοποιεί τις απαιτήσεις του Έλληνα που αναζητά ουσιαστική γαστρονομική εμπειρία.
Προσήλιο | Ακρωτήρι, Ζάκυνθος, ΤΚ 29100 | Τηλ. 2695 0 22040
Hasika | Ρέθυμνο
Τον Μιχάλη Χάσικο μοιάζει να τον δημιούργησε ένας δεύτερος Θερβάντες. Άφησε τον τόπο του και εγκαταστάθηκε στο Ρέθυμνο, όπως ο Δομήνικος Θεοτοκόπουλος εγκατέλειψε την Κρήτη για το Τολέδο. Ο «κρητικός Δον Κιχώτης», όμως, δεν καταδιώκει ανεμόμυλους. Αφιέρωσε τη ζωή του στην έρευνα του γαστρονομικού πλούτου της Κρήτης, στον εκσυγχρονισμό της κρητικής κουζίνας και, κυρίως, στη διατήρηση και ανάδειξή της.
Στο πλευρό του βρίσκεται η κόρη του, Φρόσω, η οποία συνεχίζει με γνώση και αφοσίωση το έργο του. Το Hasika υπηρετεί με το ίδιο πάθος και τον υγρό γαστρονομικό πλούτο του νησιού. Αν καθίσετε σε ένα από τα τραπέζια του, δύσκολα θα αντισταθείτε στον πειρασμό να δοκιμάσετε σπάνιες τσικουδιές από μικρούς, σοβαρούς ντόπιους παραγωγούς.
Όταν, λοιπόν, βρεθείτε στο Ρέθυμνο – και σίγουρα θα βρεθείτε, αφού διαθέτει μία από τις ομορφότερες παλιές πόλεις της Κρήτης – φροντίστε η πρώτη σας γευστική στάση να είναι το Hasika. Όχι μόνο γιατί θα απολαύσετε εξαιρετικό φαγητό, αλλά και γιατί θα γνωρίσετε τον Μιχάλη Χάσικο και θα έχετε την ευκαιρία για μια πραγματικά ενδιαφέρουσα συζήτηση. Είναι σχεδόν βέβαιο ότι πριν φύγετε θα θελήσετε να επιστρέψετε ξανά.
Hasika | Αγ. Βαρβάρας 11 -13, Ρέθυμνο, ΤΚ 74131 | Τηλ. 2831 0 21014
Η Ελλάδα της γεύσης δεν αρχίζει και δεν τελειώνει στην Αθήνα. Σε κάθε γωνιά της χώρας υπάρχουν άνθρωποι που δουλεύουν με γνώση, επιμονή και σεβασμό στον τόπο τους, δημιουργώντας εστιατόρια που θα μπορούσαν να σταθούν με αξιώσεις οπουδήποτε στον κόσμο. Το μόνο που τους λείπει, πολλές φορές, είναι η προβολή που τους αξίζει.
Οι τρεις αυτές στάσεις αποτελούν μόνο την αρχή. Στο επόμενο μέρος θα συνεχίσουμε το γαστρονομικό ταξίδι στην ελληνική περιφέρεια, αναζητώντας ακόμη περισσότερους δημιουργούς που αποδεικνύουν ότι η σύγχρονη ελληνική κουζίνα δεν έχει μία πρωτεύουσα, αλλά δεκάδες μικρές, διάσπαρτες σε ολόκληρη τη χώρα.
