Η νέα ταβέρνα Synaxis επαναπροσδιορίζει την έννοια της ελληνικής φιλοξενίας, συνδυάζοντας την αυθεντικότητα της παράδοσης με μια σύγχρονη, δημιουργική ματιά
Στη Synaxis Taverna, το φαγητό γίνεται αφορμή για συνάντηση. Όπως υποδηλώνει και το όνομά της, η ταβέρνα αυτή φιλοδοξεί να γίνει σημείο σύναξης για φίλους, οικογένειες και ανθρώπους που αγαπούν το καλό αυθεντικό φαγητό. Είναι ένας χώρος όπου μπορείς να απολαύσεις από καλοψημένα κρεατικά ως μαγειρευτά και μάλιστα πολύ καλά φτιαγμένα!
Στον παράδρομο της λεωφόρου Ποσειδώνος, στη Βουλιαγμένη, άνοιξε πρόσφατα η Synaxis Taverna από τους επιχειρηματίες Χριστίνα και Δημήτρη Παππά. Η Synaxis δεν είναι απλώς ένας χώρος εστίασης, αλλά μια εμπειρία που περιστρέφεται γύρω από τη φωτιά, τη μοιρασιά και την ουσία της ελληνικής κουζίνας.
Μπορεί να μας κούρασαν όλους οι νεοταβέρνες… γαστροταβέρνες και κάθε είδους νεωτερισμοί που δεν ανταποκρίνονται σε αυτό που περιμένει ο καταναλωτής. Λίγες είναι αυτές που στέκονται με αξιώσεις στην αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή και στις απαιτήσεις του πελάτη, όταν μάλιστα πληρώνει ένα σεβαστό ποσό για να φάει.
Στο χώρο του εστιατορίου επικρατούν τα φυσικά υλικά, έχει ζεστό φωτισμό και μια ανεπιτήδευτη αισθητική που προσκαλεί τους επισκέπτες να χαλαρώσουν και να συνδεθούν. Τα μεγάλα τραπέζια ενθαρρύνουν τη μοιρασιά, ενώ η ανοιχτή κουζίνα δημιουργεί έναν διάλογο ανάμεσα στους μάγειρες και τους καλεσμένους.
Στο τιμόνι της κουζίνας βρίσκεται ο chef Γιάννης Μπάμπαλης, γνωστός από το Beef Bar της Μυκόνου και με προϋπηρεσία σε αρκετά εστιατόρια σε Ελλάδα και εξωτερικό. Η φιλοσοφία του βασίζεται στην απλότητα των καλών υλικών, στις καθαρές γεύσεις και στην ανάδειξη παραδοσιακών τεχνικών που συχνά ξεχνιούνται. Στη Synaxis, η μαγειρική επιστρέφει στην ουσία της: στην φωτιά, στο χρόνο και στην υπομονή.
Η εισαγωγή στο μενού είναι με λαδόπιτες και μια τριάδα αλοιφών (τζατζίκι με άνηθο, τυροκαυτερή με φέτα από από την Τρίπολη και χούμους με δυόσμο) καθώς και ξεφλουδισμένες ντομάτες με κάππαρη και ελαιόλαδο και μια πολύ καλή παντζαροσαλάτα με γιαούρτι.
Κεντρικό στοιχείο της ταυτότητας του εστιατορίου είναι οι ανοιχτές φωτιές.
Η κουζίνα ζωντανεύει μπροστά στα μάτια των επισκεπτών, με τις φλόγες να δίνουν χαρακτήρα σε κάθε πιάτο. Τα κρέατα ψήνονται αργά, αποκτώντας βάθος και ένταση. Η φωτιά δεν είναι απλώς μια τεχνική, είναι το μέσο που ενώνει το παρελθόν με το παρόν.
Από τα κρεατικά της ώρας ξεχωρίζει το t-bone angus που ήρθε άψογα ψημένο καθώς και το μοσχαρίσιο φιλεταρισμένο συκώτι που «κάθεται» πάνω σε τριμμένη τομάτα (εδώ έχω μια μικρή ένσταση, καθώς κρυώνει το συκώτι). Πολύ καλό και το πρόβειο κεμπάπ και τα μπιφτέκια με το καπνιστό γιαούρτι.
Παράλληλα, στο μενού θα βρείτε και καλοφτιαγμένα μαγειρευτά πιάτα. Από νόστιμα κοκκινιστά, όπως τα σιγομαγειρεμένα μάγουλα με bucatini και κρέμα τυριού και κόκορα με χυλοπίτες, ως γεμιστά, όλα μαγειρεμένα με φροντίδα. Κάθε πιάτο αποπνέει θαλπωρή και οικειότητα.
Ο chef Γιάννης Μπάμπαλης δίνει νέα πνοή σε αυτά τα κλασικά, διατηρώντας την ψυχή τους αλλά προσθέτοντας τη δική του δημιουργική υπογραφή. Στα επιδόρπια, η πορτοκαλόπιτα είναι σωστά σιροπιασμένη και τη δροσίζει το παγωτό που την συνοδεύει. Την ημέρα της επίσκεψής μας είχε και δίπλες. Αν τις βρείτε, αξίζει να τις δοκιμάσετε.
Η τοποθεσία στην Βουλιαγμένη προσθέτει μια ιδιαίτερη διάσταση στην εμπειρία. Η εγγύτητα στη θάλασσα, το φως και η αίσθηση του καλοκαιριού καθ’ όλη την διάρκεια του χρόνου, δημιουργούν το ιδανικό σκηνικό για ένα γεύμα που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα.
Η Synaxis δεν επιδιώκει να εντυπωσιάσει με υπερβολές, αλλά να κερδίσει μέσα από την αυθεντικότητα και την συνέπεια. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται και στις πρώτες ύλες. Συνεργασίες με μικρούς παραγωγούς, εποχικότητα και προσεκτική επιλογή υλικών διασφαλίζουν την ποιότητα σε κάθε πιάτο.
Με οδηγό τη φωτιά και την παράδοση, και με τη δημιουργική ματιά του chef Γιάννη Μπάμπαλη, η Synaxis στη Βουλιαγμένη φέρνει μια νέα πνοή στην ελληνική ταβέρνα.
Είναι μια επιστροφή στις ρίζες με σύγχρονη προσέγγιση, που υπόσχεται να αφήσει το δικό της αποτύπωμα στην γαστρονομική σκηνή της πόλης.
