Από τη μαγειρίτσα της Ανάστασης μέχρι τον οβελία της Κυριακής, προτάσεις για να ταιριάξετε σωστά το κρασί με τα πασχαλινά εδέσματα, αναδεικνύοντας γεύσεις, αρώματα και ισορροπία στο γιορτινό τραπέζι
Προ των πυλών του Πάσχα και ο νους των περισσότερων καλοφαγάδων ταξιδεύει ήδη στα εδέσματα των ημερών. Εικόνες από την μαγειρίτσα που σερβίρεται το βράδυ της Ανάστασης, τα αυγά που τσουγκρίζουμε γύρω από το τραπέζι ή το κοκορέτσι και τον οβελία που σουβλίζονται και σερβίρονται ξεροψημένα, ήδη τριγυρίζουν στο μυαλό μας.
Για όσους επιλέξουν να συνδυάσουν τα παραδοσιακά αυτά φαγητά με κρασί, σε αυτό το άρθρο σας δίνω κάποιες συμβουλές για το ιδανικό ταίριασμα.
Πριν ξεκινήσω να προτείνω κρασιά αναλόγως του φαγητού, οφείλω να αναφέρω πως απαράβατοι κανόνες στο ταίριασμα κρασιού και φαγητού δεν υπάρχουν, καθώς ο καθένας μπορεί να συνοδεύσει το φαγητό του με το κρασί που απολαμβάνει περισσότερο ή έχει συνηθίσει να πίνει. Ένα κρασί που δύσκολα θα το αλλάξει είτε λόγω συνήθειας είτε λόγω φόβου προς ένα κρασί που δεν γνωρίζει και δεν θέλει να απογοητευτεί, και κυρίως όταν αυτό κοστίζει.
Για όσους, όμως, επιθυμούν να προσεγγίσουν τον ιδανικό συνδυασμό, τότε κάποιες συμβουλές, μπορούν να φανούν χρήσιμες. Στο food and wine pairing, υπάρχουν δύο άτυπες σχολές σκέψης: η μία που λέει πως διαλέγεις ένα συστατικό του φαγητού και επιχειρείς να του πας κόντρα με το κρασί και η άλλη που θέλει τα επιμέρους στοιχεία του κρασιού να συμπληρώνουν αρμονικά εκείνα του πιάτου.
Σε αυτό το πλαίσιο κινείται και η σκέψη πως ένα πολύ λιπαρό πιάτο χρειάζεται ένα κρασί με κοφτερή οξύτητα, καθώς η «λεμονάτη» αίσθηση του κρασιού θα «κόψει» την λιπαρή αίσθηση του φαγητού, επιφέροντας ισορροπία. Επίσης είναι χρήσιμο να γνωρίζει κανείς πως ένα φαγητό με έντονη την παρουσία λεμονιού, χρειάζεται επίσης και ένα κρασί δίπλα του που θα έχει έντονη, λεμονάτη γεύση, δηλαδή έντονη και κοφτερή οξύτητα.
Λιπαρά και μεστά κομμάτια κρέατος από αρνάκι ή κατσικάκι με έντονη την γεύση του καπνού από τα κάρβουνα, χρειάζονται κρασιά με γεμάτο σώμα, έντονη φρουτώδη γεύση και αρκετές τανίνες που θα δράσουν αρμονικά στο στόμα με τις πυκνές μυικές ίνες του κρέατος. Οπότε, μάλλον, το κόκκινο κρασί θα είναι καλύτερος συνδυασμός.
Πρώτη και καλύτερη – χρονικά – στο τραπέζι φτάνει η μαγειρίτσα. Λιπαρή με συκωτάκια, με ή χωρίς εντόσθια, βοτανικά αρώματα από άνηθο και άλλα αρωματικά, πληθωρική και με έντονο το λεμονάτο στοιχείο. Με λίγα λόγια είναι ένα φαγητό που συγκεντρώνει πολλά διαφορετικά στοιχεία. Χρειαζόμαστε ένα κρασί το οποίο θα έχει υψηλή οξύτητα που θα εξισορροπήσει την λιπαρή αίσθηση και την έντονη παρουσία λεμονιού στο πιάτο και παράλληλα θα έχει και γεμάτο σώμα, δηλαδή γεμάτη γεύση, έτσι ώστε να μη χαθεί στο ταίριασμα. Ένα Ασύρτικο που θα έχει περάσει από βαρέλι θα ταιριάξει γάντι.
Ασύρτικα όπως το Emphasis Ασύρτικο από το Κτήμα Παυλίδη, το 6 από το Οινοποιείο Moschopolis ή το Terre de Zeus Ασύρτικο από το οινοποιείο Navitas θα αποτελέσουν ιδανικό συνδυασμό. Έπειτα, βαρελάτα Chardonnay που έχουν καλή οξύτητα και γεμάτο σώμα και μπορούν να συνοδεύσουν ιδανικά το λιπαρό αυτό πιάτο, είναι οι Πρόποδες από το Κτήμα Ζαφειράκη. Για όσους επιθυμούν να δοκιμάσουν κάποιο κρασί εισαγωγής, το Pouilly – Fuissé του Domaine Albert Bichot είναι μια καλή επιλογή.
Σε περίπτωση που η μαγειρίτσα έχει μέσα και φυτικά συστατικά όπως σπανάκι ή μαγειρεύεται σε παραλλαγή φρικασέ, τότε ένα Sauvignon blanc με την έντονη αρωματικότητα του και την κοφτερή του οξύτητα θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Σε αυτή τη περίπτωση δοκιμάστε την Σαμαρόπετρα από το Κτήμα Κυρ-Γιάννη ή το πολύ έξυπνο χαρμάνι της Δράμας από Sauvignon blanc και Ασύρτικο. Μια τέτοια ιδανική επιλογή είναι η Πύλη από το Κτήμα Μιχαηλίδη που έχει μέσα και λίγο Chardonnay.
Εξαιρετική επιλογή αποτελεί και ένα Sauvignon blanc από τη Νέα Ζηλανδία με την έντονη αρωματικότητα του, όπως το Jules Taylor Sauvignon Blanc. Προσωπικά, κλείνω το μάτι προς την επιλογή του Sauvignon Blanc, καθώς συνήθως η μαγειρίτσα συνοδεύεται και από αυγά δίπλα στον οποίων την μεταλλική γεύση, η αρωματική αυτή ποικιλία με το έντονο φρούτο της θα τα πάει μια χαρά.
Την Κυριακή του Πάσχα, μαζί με τις αλοιφές, τα πρώτα ψητά κρέατα που έρχονται ως μεζέδες όπως πανσέτες και λουκάνικα αλλά και με το κοκορέτσι, χρειαζόμαστε ερυθρά κρασιά με όχι έντονες τανίνες απαραίτητα, τονισμένη οξύτητα που θα εξισορροπήσει την λιπαρή αίσθηση του κρέατος και έντονη φρουτώδη γεύση που θα βοηθήσουν στην ομαλή συνύπαρξη με τη μεταλλική γεύση από το συκώτι που έχει μέσα το κοκορέτσι και το καπνιστό στοιχείο.
Τέτοιες ποικιλίες είναι το Αγιωργίτικο, η Λημνιώνα και το Pinot Noir. Η Νεμέα από το οινοποιείο Αϊβαλή και η Λημνιώνα Young Vines από το Κτήμα Ζαφειράκη αποτελούν κρασιά που “τικάρουν” όλα τα κουτάκια, ενώ μια ιδιαίτερη επιλογή αποτελεί το Pinot Noir Te Muna από το οινοποιείο Craggy Range από την Νέα Ζηλανδία.
Υπάρχουν βέβαια και αυτοί που επιθυμούν να δοκιμάσουν παραδοσιακά μια ρετσίνα. Εξαιρετικές γαστρονομικές επιλογές αποτελούν το Δάκρυ του Πεύκου από το Οινοποιείο Κεχρή και το Pytis Ritinitis από το Κτήμα Τρουπή. Και τα δύο προέρχονται από Ασύρτικο.
Τέλος, δίπλα στο σουβλιστό αρνάκι ή κατσικάκι, χρειαζόμαστε κρασιά πιο ρωμαλέα, με έντονες τανίνες, φρουτώδη γεύση και κοφτερή οξύτητα που θα βοηθήσουν στην εξισορρόπηση της λιπαρότητας του κρέατος. Ποικιλίες όπως το Cabernet Sauvignon και το Ξινόμαυρο που συγκεντρώνουν τα παραπάνω στοιχεία, αποτελούν μονόδρομο.
Ετικέτες από Cabernet Sauvignon που προτείνω είναι το Cabernet Sauvignon Wild Rooster από το οινοποιείο Αϊβαλή, το Κτήμα ερυθρό από το Κτήμα Κατσαρού, ενώ Νάουσες όπως η Γη και Ουρανός του Κτήματος Θυμιόπουλου και η Ράμνιστα του Κυρ-Γιάννη είναι επιλογές που δεν θα απογοητεύσουν.
Αν ανήκετε σε αυτούς που προτιμούν το κατσικάκι πιο ζουμερό και μελωμένο, ψημένο στον φούρνο σε λαδόκολλα ή γάστρα, μαριναρισμένο με βότανα, τότε θα σας πρότεινα να το συνδυάσετε με ένα Ασύρτικο Σαντορίνης, λόγω υψηλής λεμονάτης οξύτητας και γεμάτου σώματος που θα κόψει την λιπαρότητα και θα σταθεί δίπλα στο μεστό κρέας.
Η Σαντορίνη Κουλούρα από το Οινοποιείο Καραμολέγκου θα σταθεί στο ύψος της, ενώ για όσους θέλουν να με εμπιστευτούν, σας προτείνω να δοκιμάσετε ένα Riesling από Αλσατία, καθώς έχει παρόμοια χαρακτηριστικά γνωρίσματα με το Ασύρτικο. To Riesling Reserve του Maison Trimbach, δύσκολα θα σας αφήσει παραπονεμένο.
Από τη μαγειρίτσα της Ανάστασης μέχρι τον οβελία της Κυριακής, ανακαλύψτε τα ιδανικά κρασιά που θα συνοδεύσουν τα πασχαλινά εδέσματα και θα γεμίσουν το γιορτινό τραπέζι με αρώματα, ισορροπία και αυθεντική απόλαυση.
Καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα!
