Το 1890 Restaurant στην ιστορική Πλατεία Αγίας Ειρήνης, από τις πρώτες κιόλας ημέρες λειτουργίας του, αποτελεί έναν από τους πιο ιδιαίτερους γαστρονομικούς προορισμούς στην πόλη
Η τοποθεσία του 1890 Restaurant παίζει καθοριστικό ρόλο στη συνολική εμπειρία. Η Πλατεία Αγίας Ειρήνης είναι ένα από τα πιο ζωντανά σημεία της Αθήνας, γεμάτη ιστορία, ενέργεια και πολιτισμικές επιρροές. Το εστιατόριο λειτουργεί στο ισόγειο του ομώνυμου ξενοδοχείου, κάτω από την ομπρέλα των Aria Hotels, ως ένα ήρεμο καταφύγιο υψηλής αισθητικής, όπου ο επισκέπτης μπορεί να απολαύσει ένα προσεγμένο γεύμα.
Το κτίριο στέγαζε για κάποια χρόνια το κατάστημα υφασμάτων «Συμεωνίδη» το οποίο μαρτυρά και η παλιά μαρκίζα που διατήρησε το αρχιτεκτονικό γραφείο «Micro Team Architects», που ανέλαβε την αποκατάσταση του οικήματος.
Ο εσωτερικός χώρος είναι ψηλοτάβανος και επικοινωνεί με το ξενοδοχείο που είναι ακριβώς από πάνω. Χαρακτηρίζεται από κομψότητα και διακριτική πολυτέλεια, ενώ ο εξωτερικός χώρος προσφέρει μια πιο χαλαρή, αλλά εξίσου προσεγμένη εμπειρία.
Τα παλιά πλακάκια στο πάτωμα έχουν διατηρηθεί, καθώς επίσης και τα ζωγραφιστά ταβάνια της ψηλοτάβανης αίθουσας. Την ατμόσφαιρα έρχονται να ελαφρύνουν τα μοντέρνα φωτιστικά και τα τραπέζια με τα λινά λευκά τραπεζομάντηλα και τις πετσέτες που έχουν κεντημένο πάνω το όνομα του εστιατορίου.
Συνδυάζοντας την αισθητική ενός νεοκλασικού χώρου με μια σύγχρονη προσέγγιση στη μεσογειακή κουζίνα, το εστιατόριο έχει καταφέρει να ξεχωρίσει από πολύ νωρίς, τόσο για την φιλοσοφία του, όσο και για την ποιότητα των πιάτων του.
Πίσω από αυτή την επιτυχία, βρίσκεται ο executive chef Χρήστος Σιδηρόπουλος, ο οποίος δίνει το προσωπικό του στίγμα μέσα από δημιουργικές, αλλά ταυτόχρονα αυθεντικές γεύσεις. Τον παρακολουθώ από την τζαμαρία που χωρίζει την κουζίνα από τη σάλα, να κατευθύνει την ομάδα του που δουλεύει σαν εργατικό μελίσσι.
Νωπές οι μνήμες ακόμη από την επίσκεψή μου, το περασμένο καλοκαίρι στο εστιατόριο Agora στην Σύμη (μέρους του boutique hotel «The old Markets») όπου ο ίδιος chef ήταν στην κουζίνα. Κάτι με είχε παρακινήσει τότε, να δοκιμάσω τη μαγειρική του, και ταξίδεψα για ένα βράδυ από τη Ρόδο, ώστε να μείνω στο ξενοδοχείο που κάποτε στέγαζε την παλιά αγορά της Σύμης και να δειπνήσω στο εστιατόριο του. Πραγματικά ήταν μια μοναδική εμπειρία!
Επιστρέφοντας στην Αθήνα, η κουζίνα του 1890 Restaurant βασίζεται στη μεσογειακή παράδοση, εμπλουτισμένη με σύγχρονες τεχνικές και διεθνείς επιρροές. Ο Χρήστος Σιδηρόπουλος δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην ποιότητα των πρώτων υλών, επιλέγοντας εποχικά και συνεργάζεται με μικρούς Έλληνες παραγωγούς.
Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού που αντανακλά την φρεσκάδα των πρώτων υλών, αλλά και την απόδοση της ελληνικής κουζίνας με σύγχρονες τεχνικές.
Τα πιάτα χαρακτηρίζονται από ισορροπία γεύσεων και αισθητική αρτιότητα. Από εκλεπτυσμένα ορεκτικά μέχρι κύρια πιάτα με έντονο χαρακτήρα, κάθε πιάτο φέρνει μνήμες από γνώριμα πιάτα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας.
Οι συνδυασμοί είναι τολμηροί αλλά προσεκτικά μελετημένοι, ενώ η παρουσίαση αποδεικνύει τη σημασία που δίνεται στη λεπτομέρεια. Ο ρόλος του Χρήστου Σιδηρόπουλου είναι καθοριστικός στην διαμόρφωση της ταυτότητας του εστιατορίου.
Παρόλο το νεαρό της ηλικίας του, έχει εμπειρία σε σημαντικές κουζίνες τόσο στο εξωτερικό όσο και στην Ελλάδα και βαθιά γνώση της ελληνικής γαστρονομίας. Η φιλοσοφία του βασίζεται στον σεβασμό προς την πρώτη ύλη και στην επιδίωξη της αυθεντικότητας, χωρίς όμως να φοβάται την εξέλιξη και τον πειραματισμό.
Μπορείτε να επιλέξετε ένα από τα δύο μενού γευσιγνωσίας (6 σταδίων: €70/άτομο και ένα 9 σταδίων: €90/άτομο) ή και a la carte. Δεν θα πλατιάσω με αναφορά στα πιάτα, για να μη σας κουράσω, αλλά θα σταθώ σε κάποια στάδια του μενού που ξεχώρισα.
Το πρώτο είναι οι εικονικές ελιές με περίβλημα από βούτυρο κακάο, που στο εσωτερικό τους κρύβουν μια κρέμα-μπριάμ. Επίσης θα σταθώ στα δύο στάδια με το ψάρι.
Το ένα, είναι η τσιπούρα-πρασοσέλινο με αχλάδι, όπου το ψάρι ήρθε πολύ ωραία ψημένο και ο συνδυασμός με μια σαλάτα από φύλλα σέλινου-σέλερι κονφί, με μικροσκοπικά κυβάκια αχλαδιού και μαγειρεμένα πράσα, ήταν εξαιρετικός.
Το άλλο, είναι το ψάρι ημέρας (σφυρίδα) με σάλτσα μπουγιαμπέσα, τζελ μαύρης ελιάς και «καθόταν» πάνω σε τραγανή τηγανητή πατάτα.
Η εμπειρία ολοκληρώνεται με εξαιρετικά επιδόρπια από την pastry chef Βάσω Γιαμουρά. Επιδόρπια που ισορροπούν ανάμεσα στην παράδοση και την καινοτομία, προσφέροντας ένα ιδανικό φινάλε!
Ως pré-dessert, ήρθε ένα παγωτό από αμύγδαλο και Amaretto, με κρέμα γιαούρτι και pesto από μυρώνια και λάδι βασιλικού, ενώ το κυρίως επιδόρπιο ήταν ένα διαφορετικό baba au rhum με φράουλες, lime και κρέμα. Στο τέλος ήρθαν 3 διαφορετικά mignardises, από τα οποία το μικρό canelé, ξεχωρίζει!
Επιπλέον, η εξυπηρέτηση στο 1890 Restaurant αποτελεί βασικό στοιχείο της συνολικής εμπειρίας. Το προσωπικό είναι άρτια εκπαιδευμένο, φιλικό και πρόθυμο να καθοδηγήσει τον επισκέπτη στις επιλογές του, είτε πρόκειται για το μενού είτε για την λίστα κρασιών.
Η κάβα περιλαμβάνει επιλεγμένες ετικέτες από ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, δίνοντας την δυνατότητα για ιδανικούς γευστικούς συνδυασμούς και ο sommelier Ορφέας Καψάλης είναι πρόθυμος να σας κατευθύνει στις σωστές επιλογές.
Συνολικά, το 1890 Restaurant δεν είναι απλώς ένα ακόμη εστιατόριο στο κέντρο της Αθήνας. Είναι ένας χώρος όπου η παράδοση συναντά τις σύγχρονες τεχνικές, όπου η ποιότητα αποτελεί προτεραιότητα και όπου κάθε λεπτομέρεια συμβάλλει σε μια ολοκληρωμένη εμπειρία φιλοξενίας.
*Σημ. To 1890 Restaurant είναι ένα all day σημείο γεύσης, και εξυπηρετεί το κοινό από νωρίς το πρωί, προσφέροντας πιάτα πρωινού καθώς κι άλλες μικρές γευστικές προτάσεις ως σνακ και ελαφρύ γεύμα. Η παρουσίαση αφορά την εμπειρία του δείπνου.
