Το Pied à Terre, το νέο bistro του Γιώργου Μπένου στην οδό Βεντήρη στα Ιλίσια, είναι ένας κομψός προορισμός για φαγητό και καλό κρασί, για όλες τις ώρες της ημέρας
Το όνομά του αυτολεξεί σημαίνει «Πόδι στην γη», αλλά στα γαλλικά η έκφραση αυτή έχει την έννοια του «δεύτερου σπιτιού» στην πόλη.
Το Pied à Terre φιλοδοξεί, όπως μου είπε ο ιδιοκτήτης του, να αποτελέσει ακριβώς αυτό: έναν οικείο και εκλεπτυσμένο προορισμό για όσους αγαπούν το καλό φαγητό και το κρασί, αλλά κι ένα χώρο όπου θα γίνει το στέκι τους. Ένα δεύτερο σπίτι για κάθε ώρα της ημέρας.
Η διακόσμηση θυμίζει παριζιάνικο bistro. Από την ριγέ τέντα και την περίτεχνη επιγραφή στον εξωτερικό χώρο, ως τα μαρμάρινα τραπεζάκια και το δρύινο πάτωμα εσωτερικά. Ο χώρος αποπνέει σύγχρονη κομψότητα, συνδυάζοντας μίνιμαλ αισθητική με ζεστές λεπτομέρειες.
Οι φυσικοί τόνοι, τα διακριτικά φωτιστικά και τα εμφανή μπετά, δημιουργούν μια ατμόσφαιρα που ισορροπεί ανάμεσα στη χαλαρότητα και τη φινέτσα. Το Pied à Terre διατηρεί τη φιλοσοφία του bistro, όπου η άνεση και η καθημερινότητα συναντούν μια προσεγμένη οινική λίστα, επιμέλειας του ίδιου του ιδιοκτήτη, η οποία συνοδεύεται από πιάτα σύγχρονης κουζίνας με γαλλικές επιρροές.
Ο Γιώργος Μπένος, αν και δικηγόρος στο επάγγελμα, αποφάσισε να στεγάσει το πάθος του για το κρασί, σ’ένα χώρο κάτω από το σπίτι του και να του δώσει το όνομα Pied a Terre. Ένα “δεύτερο σπίτι” για τους ανθρώπους που κινούνται στο κέντρο και θέλουν να ξεκινήσουν την ημέρα τους με ένα γευστικό sandwich και ένα χυμό ή να κάνουν ένα lunch break με ένα καλό κρασί.
Η τοποθεσία του, στην Βεντήρη και στην ευρύτερη περιοχή του πρώην Hilton, του δίνει ένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα. Βρίσκεται σε ένα σημείο που συνδυάζει την επιχειρηματική κίνηση με την αστική ζωή, καθιστώντας το, ιδανικό τόσο για επαγγελματικά ραντεβού όσο και για χαλαρές εξόδους.
Το Pied à Terre δείχνει να κατανοεί απόλυτα αυτή την διπλή ταυτότητα, προσφέροντας ένα περιβάλλον που μπορεί να προσαρμοστεί σε διαφορετικές στιγμές της ημέρας. Ενδείκνυται για επιχειρηματικές συναντήσεις – καθώς ο χώρος είναι ήσυχος – για afterwork drinks με την παρέα, αλλά ακόμη και για ρομαντικά τετ-α-τετ.
Το μικρό και περιεκτικό μενού υπογράφουν οι chef Βύρωνας Σίντος και Πέτρος Κεφαλάς με μια προσέγγιση που αντλεί έμπνευση από τη γαλλική και την ευρωπαϊκή παράδοση, με σύγχρονες πινελιές.
Το μενού χαρακτηρίζεται από καθαρές γεύσεις, προσεκτικά επιλεγμένες πρώτες ύλες και τεχνικές που αναδεικνύουν τα προϊόντα χωρίς περιττές υπερβολές.
Πιάτα όπως ο σολομός gravlax, το signature ταρτάρ με φρυγανισμένο brioche, οι πατάτες παβέ με χέλι, μια ωραία κις λορέν ή η πισαλαντιέρ με αντζούγιες με ένα εξαιρετικό ζυμάρι, συνθέτουν μια εμπειρία που μπορεί να καλύψει τόσο ένα γρήγορο γεύμα όσο και ένα πιο ολοκληρωμένο δείπνο.
Η ευελιξία στην επιλογή, διαλέγοντας μια σαλάτα με ένα ποτήρι κρασί, έως ένα κανονικό γεύμα, είναι που δίνει στο Pied à Terre χαρακτήρα και το διαφοροποιεί από τις πιο στατικές προτάσεις της πόλης.
Ο επισκέπτης έχει πάντα έναν λόγο να επιστρέψει, γνωρίζοντας ότι θα βρει κάτι να τσιμπήσει και να το συνδυάσει με ένα καλό ποτήρι κρασί.
Η λίστα κρασιών, που έχει επιμεληθεί ο Γιώργος Μπένος, έχει σχεδιαστεί ώστε να συνομιλεί αρμονικά με το μενού. Με περίπου 80 ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, η λίστα καλύπτει ένα ευρύ φάσμα γευστικών προτιμήσεων.
Από φρέσκα, δροσερά λευκά, μέχρι πιο σύνθετα ερυθρά, το κρασί στο Pied à Terre δεν λειτουργεί απλώς συμπληρωματικά, αλλά ως βασικό στοιχείο της συνολικής εμπειρίας. Μου έκανε εντύπωση το λογότυπο στα ποτήρια, το οποίο έχει τριπλή σημασία και τη διέκρινα εξαρχής.
Εμφανίζεται η δικηγορική ζυγαριά (από το επάγγελμα του ιδιοκτήτη), από κάτω ακριβώς δυο ποτήρια που παραπέμπουν στο πάθος του, που είναι το κρασί και αν είσαι παρατηρητικός θα διακρίνεις και μια πόρτα, που έχει την έννοια να σε καλωσορίσει στο δεύτερο σπίτι σου.
Πέρα από το φαγητό και το κρασί, αυτό που ξεχωρίζει είναι η συνολική φιλοσοφία φιλοξενίας. Η εξυπηρέτηση είναι διακριτική αλλά ουσιαστική, με προσωπικό που γνωρίζει το μενού και μπορεί να καθοδηγήσει τον επισκέπτη χωρίς επιτήδευση.
Η εμπειρία παραμένει ανθρώπινη, χωρίς να χάνει τον επαγγελματισμό της. Το Pied à Terre δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με υπερβολές. Αντίθετα, επενδύει στην λεπτομέρεια, στην ποιότητα και στην συνέπεια.
Είναι ένα μέρος που μπορεί να γίνει συνήθεια, ένα σημείο αναφοράς για όσους αναζητούν μια ισορροπημένη, σύγχρονη γαστρονομική πρόταση στην πόλη. Το νέο εγχείρημα του Γιώργου Μπένου έρχεται να προσθέσει μια πρόταση με ταυτότητα και χαρακτήρα.
Το Pied à Terre καταφέρνει να συνδυάσει την ευρωπαϊκή κουλτούρα του bistro με την τοπική δυναμική, δεν είναι ένας ακόμη χώρος «της μόδας», αλλά έχει τις προϋποθέσεις να αποκτήσει διάρκεια στον χρόνο.
