Fools Bar: The Fools that don’t fool around

Don’t get fooled, εδώ το “αστείο” είναι μόνο το όνομα

Η βροχή αυτές τις εβδομάδες έχει γίνει σχεδόν μόνιμος κάτοικος της πόλης. Κι όταν ο καιρός σε τραβάει προς τα μέσα, ψάχνεις ένα μέρος κοντά, ζεστό, που να ξέρει τι κάνει. Έτσι βρέθηκα στο γειτονικό Μαρούσι, στο Fools Bar, και είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω και τον καινούργιο κατάλογο τους. Και μην σας ξεγελά το όνομα, οι “Fools” δεν αστειεύονται καθόλου όταν πρόκειται για cocktails.

Κάθομαι κατευθείαν στη μπάρα, το κεντρικό σημείο του χώρου. Είναι από εκείνες τις μπάρες που δεν είναι απλώς έπιπλο αλλά μια σκηνή. Ο κόσμος γεμίζει σιγά σιγά πίσω μου, ποτήρια τσουγκρίζουν, πάγος να σπάει, βλέμματα ρίχνονται πάνω στο μενού. Μια γρήγορη ματιά αρκεί: η νέα λίστα είναι εμπνευσμένη, γοητευτική, από αυτές που σε κάνουν να θες να δοκιμάσεις τα πάντα.

Ξεκίνησα με το Cascarika. Ρούμι, Metaxa, γλυκό βερμούτ, κόκκινα φρούτα, και μέχρι εδώ, λες «ωραία». Και μετά έρχεται η λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά: τσάι Cascara, τσάι από τις φλούδες των κόκκων  του καφέ, με τα γλυκά φρουτώδη αρώματα να δένουν τα υπόλοιπα υλικά. Και όλο αυτό σαν γαρνιτούρα έχει ένα κομμάτι τυράκι Τήνου. Δοκιμάζεις μια γουλιά, μια μπουκιά, και ξαφνικά όλα δένουν. Το τυρί ενισχύει τις νότες του ρουμιού, μαλακώνει το βερμούτ, αναδεικνύει τα φρούτα. Ένα cocktail που δεν φοβάται να παίξει με τις ισορροπίες.

Κι έπειτα, η έκπληξη. Οι άνθρωποι του Fools κατάφεραν να μετατρέψουν το καϊμάκι – εκείνο το απλό, παιδικό παγωτό – σε cocktail. Με μαστίχα και κεφίρ να καταφέρνουν τη μοναδική γεύση αυτή. Βελούδινο, αρωματικό, νοσταλγικό, με το κυριολεκτικό κερασάκι στην κορυφή. Ένα ποτό που δεν βασίζεται μόνο στην τεχνική, αλλά στο συναίσθημα.

Το highlight της βραδιάς για βέβαια για μένα ήταν το Dizzy Winnie. Gin, τσάι του βουνού και μέλι ελάτης και λεμόνι, μια πιο comfort εκδοχή του Bees Knees και νοσταλγικές γεύσεις για μένα. Βοτανικό, γλυκό όσο πρέπει, με μια απαλή ζεστασιά που σε τυλίγει. Είναι από εκείνα τα ποτά που πίνεις αργά (προσπαθείς τουλάχιστον), αφήνοντας τις αρωματικές του νότες να ξεδιπλωθούν.

Η λίστα συνεχίζεται με επιλογές που δείχνουν ξεκάθαρα ότι εδώ υπάρχει σκέψη πίσω από την δεξιοτεχνία. Καμία βιασύνη, καμία προχειρότητα. Κάθε ποτήρι είναι αποτέλεσμα δουλειάς και φαντασίας. Και αυτό φαίνεται, ή μάλλον, το γεύεσαι. Και φυσικά, δεν μιλάμε μόνο για ποτό. Οι Fools αναζητούν τοπικά αλλαντικά και τυριά από όλη την Ελλάδα, μικρά πιάτα με φαντασία και έμπνευση που στέκονται ισάξια δίπλα στα ποτήρια. Το bar food είναι μελετημένο όσο και τα cocktails.

Στο τέλος της βραδιάς, ένα πράγμα είναι σίγουρο: ό,τι κι αν επιλέξεις, δύσκολα θα απογοητευτείς. Οι Fools μπορεί να παίζουν με το όνομα, αλλά στο ποτήρι τους δεν υπάρχει χώρος για αφέλεια. Όπως και οι γελωτοποιοί των παλιών αυλών, κρύβουν σοφία πίσω από το χαμόγελο. Κι όταν το καταλάβεις, είναι ήδη αργά, σε έχουν κερδίσει.