«Prima Sera» στην γλώσσα των ψαράδων, είναι η τελευταία καλάδα (ψάρεμα) της τράτας που γίνεται με το τελευταίο φως της μέρας. Στο λιμανάκι της Πούντας στον Πόρο θα βρεις την Primasera του Τάσου Παγώνη
Βρεθήκαμε στο νησί αρχές Μάη, πριν ακόμη ξεκινήσει η σεζόν και αναζητώντας φρέσκο ψάρι, οι καλές συστάσεις και τα βήματά μας, μας οδήγησαν στην Ψαροταβέρνα “Primasera”.
Είχα μιλήσει από το πρωί με τον Τάσο Παγώνη (ιδιοκτήτη), καθώς ο καιρός ήταν άστατος την προηγούμενη μέρα και περίμενε να δει τι θα φέρουν τα καΐκια.
Φτάνοντας στην ψαροταβέρνα με τη δύση του ήλιου (η καλύτερη ώρα στο γραφικό λιμάνι του Πόρου), μας περίμενε ο Τάσος και μας είχε βρει μια συναγρίδα γύρω στα 1,300 kg.
Κάθισε μαζί μας και μας είπε την ιστορία του. Γεννημένος στον Πόρο από οικογένεια ψαράδων, σπούδασε στη Βιομηχανική του Πειραιά και πέρασε από διάφορες δουλειές και για κάποια χρόνια (από το 1986 – 1990) διατηρούσε ιχθυοπωλείο στο Παγκράτι. Εμπορευόταν τα ψάρια που του έστελνε η οικογένειά του από τα καΐκια τους και με αυτά προμήθευε διάφορα εστιατόρια της Αθήνας.
Κάπου στο 1998, μετά από παρότρυνση της συντρόφου του Ελένης Κανατσίδη, άνοιξε μια ταβέρνα στον τόπο του και της έδωσε το όνομα «Primasera». Το τι σημαίνει η λέξη, το ανέφερα στην αρχή και αν βρεθείτε στην ψαροταβέρνα, θα το δείτε σε μια καλαίσθητη επιγραφή που υπάρχει στο χώρο.
Σε μια άλλη μεγάλη επιγραφή, θα δείτε πληροφορίες για την Πούντα – το μέρος που βρίσκεται το “Primasera” – με μια ποιητική απόδοση:
«Πούντα η ασύδοτη: Ψαρόβαρκες που κουνιούνται στη σειρά. Νωθρές γάτες, χαζεύουν το μπάλωμα των διχτυών. Η γειτονιά των ψαράδων στον Πόρο ήταν η Πούντα. Σ’όλο τον μόλο της, έβλεπες βάρκες διχτυάρικες, βάρκες για πυροφάνι με τη λάμπα ασετυλίνης στο κοράκι, γρι-γρι και ανεμότρατες, δεμένες με πρυμάτσες. Όλη η παραλία της, ένας μεγάλος ταρσανάς. Εκεί μερεμέτιζαν και παλάμιζαν τις βάρκες τους οι παλιοί Ποριώτες. Η Πούντα ξεκουράζεται τη μέρα και ζωντανεύει τη νύχτα. Από παλιά είχε παράδοση στις ταβέρνες και το κρασί είχε πάντα την τιμητική του. Ήταν γειτονιά των ψαράδων, της ταβέρνας και του Ποριώτικου χασάπικου. Οι έρωτές της και οι καυγάδες της, κάποιες φορές έκαναν την Πούντα, τοπίο βγαλμένο από ρεμπέτικο τραγούδι.»
Σ’αυτό το γραφικό σκηνικό λοιπόν, αποφάσισε ο Τάσος Παγώνης να στήσει μια ψαροταβέρνα, ποντάροντας στις γνώσεις του και στην αγάπη του για τον πλούτο της θάλασσας, που ξέρει πως να τον αξιοποιήσει!
Είναι γνώστης των ψαριών και μαγειρεύει καλά. Στο μενού θα βρείτε μια νόστιμη μπουγιαμπέσα από πετρόψαρα και σκορπίνες και ευτυχώς όταν επισκεφθήκαμε το μαγαζί, είχε μείνει ένα πιάτο για να τη δοκιμάσω και να ξεκινήσει γευστικά η βραδιά.
Ξεκίνημα με γαύρο μαρινάτο και χταποδάκι κρασάτο (μνήμες αυτού της γιαγιάς μου καθώς δοκίμασα την πρώτη μπουκιά) καθώς και ρεγγοπατατοσαλάτα με καπνιστό σκουμπρί. Πολύ καλή και σωστά καπνισμένη η μελιτζανοσαλάτα και τα κολοκυθάκια τηγανισμένα αέρινα.
Από ζυμαρικά, θα σας πρότεινα τη λευκή μακαρονάδα με τα μύδια ή την «καρμπονάρα» με καπνιστό σκουμπρί καθώς και το ριζότο με μελάνι σουπιάς.
Η συναγρίδα ήρθε ψημένη άψογα! Αλλά ο Τάσος ειδικεύεται στα ωμά! Αν ο καιρός ευνοήσει και βρει φρέσκο ψάρι, θα κάνει ceviche από λούτσο ή carpaccio από τόνο ή ξιφία. Κι αν έχει ζαργάνα, θα σας την κάνει sashimi.
Θα κλείσετε γλυκά το γεύμα σας με σπιτική πορτοκαλόπιτα.
Στο “Primasera” θα βρείτε μια ενημερωμένη λίστα κρασιών, τόσο από τον ελληνικό, όσο και από το διεθνή αμπελώνα.
Μπορεί να σας καθοδηγήσει στην επιλογή σας – και εμπιστευτείτε τον, καθώς αγαπά το κρασί – ο γιος του Τάσου, ο Ντίνος, που θα φροντίσει και το service σας.
Οι γονείς του τον «έριξαν από μικρό στα βαθιά» αλλά τα καταφέρνει μια χαρά και θα είναι άξιος συνεχιστής αυτού που ξεκίνησε ο πατέρας του.
