Η Κωνσταντίνα Βούλγαρη μας ταξιδεύει γαστρονομικά ανάμεσα στο Αίγιο και την Κρήτη
Η βραβευμένη σεφ είναι η απόδειξη του πόσα πολλά πράγματα μπορούν να κάνουν οι γυναίκες επαγγελματίες στην κουζίνα. Η Κωνσταντίνα από την αρχή της καριέρας της ξεχώρισε μετρώντας βραβεία και δικαιολογημένα αν με ρωτάτε. Αρκεί να παρακολουθήσετε με πόση οργάνωση, λεπτομέρεια και μαεστρία κινείται μέσα στην κουζίνα ή να κάνετε μια κουβέντα όπως αυτή που ακολουθεί για τα τοπικά προιόντα και τους Έλληνες παραγωγούς.
Οι γυναίκες σεφ είναι μετρημένες στα δάχτυλα, μια από αυτές είναι η Κωνσταντίνα Βούλγαρη, που έχει καταφέρει να εδραιώσει την παρουσία της. Η Κωνσταντίνα όταν αρχίζει να μιλάει για την δουλειά της σε κερδίζει αμέσως, έχει βαθιά γνώση των υλικών και ψάχνει σε κάθε γωνιά για να ανακαλύψει γηγενή συστατικά και παραγωγούς με ιστορία και μεράκι. Αν και κατάγεται από το Αίγιο έχει βάλει το λιθαράκι της στην αναβάθμιση της Κρητικής κουζίνας και έχει υπογράψει πολλά βραβευμένα μενού. Πέρα από τις ώρες που περνάει μέσα στις κουζίνες καταφέρνει να βρει χρόνο για να συμμετέχει και να οργανώνει ωραία πράγματα, όπως το θεσμό Οινοξένεια, που φέτος θα πραγματοποιηθεί τον Αύγουστο στο Αίγιο. Περισσότερες λεπτομέρειες για τα Οινοξένεια, τα φαγητά της που θα δοκιμάσουμε φέτος και τα αγαπημένα της υλικά στην κουβέντα που ακολουθεί…
Ποια είναι η κουζίνα που πρεσβεύετε;
Η κουζίνα που πρεσβεύω από τα πρώτα βήματα μου μέχρι και σήμερα είναι η Ελληνική με μοναδική πηγή έμπνευσης τα Ελληνικά προϊόντα επηρεασμένη από τοπικές παραδοσιακές συνταγές από όπου έχω κυρίως βιώματα .
Πως προκύπτει ένα πιάτο σας;
Η αρχή της δημιουργίας ενός πιάτου ξεκινάει από μια χαρακτηριστική πρώτη ύλη που εντάσσεται στην συνταγή και αρχίζει να παίζει με τις μαγειρικές μου εμπειρίες. Η έμπνευση βέβαια κρύβεται και λίγο πιο πίσω από την πρώτη ύλη! Στον παραγωγό, είναι πολύ οι παραγωγοί που με προκαλούν έμπνευση με την ιστορία του προϊόντος και την αγάπη που έδωσαν για να το εξελίξουν χωρίς να χάσει μέρος της αξίας του.
Υπάρχει κάποιο αγαπημένο σας υλικό που πρωταγωνιστεί στις συνταγές σας;
Κάθε αρχή εποχής ερωτεύομαι.. Αναζητώ την πρώτη ύλη.. Τα υλικά είναι τόσα πολλά που είναι αδύνατον όταν δοκιμάζεις συνταγές να κολλήσεις μόνο με ένα! Υπάρχουν όμως κάποια που με κεντρίζουν και αναζωογονούν την μαγειρική και γευστική μου μνήμη. Το μοσχοκάρυδο είναι ένα μπαχαρικό που υπάρχει στις συνταγές μου 85%. Θα μπορούσε κάποιος να πει ότι είναι το ζώδιο μου.! 🙂 Φρέσκα μυρωδικά! Όλες η συνταγές μου έχουν και είναι αναπόσπαστο κομμάτι αυτών, είναι έκρηξη φρεσκάδας! Λατρεύω τα άγρια αρωματικά μου αρκούν με λάδι, ελιές και ψωμί σαν γεύμα. Τι να πρώτο αναφέρω! : Πρασουληθρες, Άγρια σκόρδα, φρέσκο Θυμάρι, Ρίγανη, Μελισσόχορτο, Άγρια Μέντα, Άγριο Σχοινόπρασο..
Το ξύσμα εσπεριδοειδών (Πορτοκάλι, Λεμόνι, Σαγκουίνι, Περγαμόντο, Κουμ κουατ, κ.α. ) μπαίνει όλο και περισσότερο στις συνταγές μου οι νότες του πραγματικά είναι σπινθήρισμα του ουρανίσκου μου. Τα εσπεριδοειδή είχαν πρωταγωνιστικό ρόλο σαν φρούτα στην παιδική ηλικία μου, υπάρχουν σε αφθονία καθώς έχουμε οικογενειακή παραγωγή στο Αιγαίο μέχρι και σήμερα. Ανάμνηση εφηβική τα λεμόνια με τον χοντρό φλοιό τα τρώγαμε παγωμένα ολόκληρα σαν πορτοκαλί με πάθος, τώρα δυσκολεύομαι…..! χάχα
Και τα σύκα φρέσκα και ξηρά με γαλακτοκομικά, ψάρι ή κρέας με απογειώνουν.. Τα λουκούμια είναι η αστερόσκονη μου στο τελείωμα κάποιου πιάτου μου. Ροδοζάχαρη, Λικέρ τριαντάφυλλο, Λικέρ τεντούρα, Λικέρ βύσσινο φτιαγμένα παραδοσιακά σε γυάλινα βάζα στον ήλιο. Φιστίκι Αίγινας ό αγαπημένος ξηρός καρπός. Χαρουπάλευρο, Βελανιδαλευρο, σταρένιο το κρίθινο αλεύρι είναι τα άλευρα που χρησιμοποιώ. Αγαπώ τα ψάρια και στην καθημερινότητα μου η κατανάλωση τους είναι 60%. Λατρεύω τα ψάρια του καϊκιού..! Σαφρίδια, Παλαμίδα, Σκλεπού, Ράντζα, Δρογγο, Βακαλάος, Σκάρος, Σαρδελομάνα.. είναι τόσα πολλά! Αρνάκι και τα υποπροϊόντα του, γαρδουμπάκια, το Φριγαδέλι, το σπληνι, αμελέτητα, πατσά, ποδαράκια και προβατίνα και Μωρογούρουνο. Είναι απόλυτα τα αντιπροσωπευτικά μου και λατρεύω να δημιουργώ πάνω τους!
Που ψάχνετε για τα υλικά σας; πως τα επιλέγετε;
Αρχικά σε κάθε περιοχή τις Ελλάδας που επισκέπτομαι αναζητώ την αυθεντικότητα του τόπου μέσα από την τοπική παράδοση, εκεί βρίσκω και την πρώτη ύλη που πρωταγωνιστεί, ψάχνω για παραγωγούς κυρίως μικρούς, εκεί ξεκινάς να μαθαίνεις την αλήθεια της ιστορίας.
Ταυτίζομαι με το προϊόν μέσα από την παρουσίαση του παραγωγού.. Όταν υπάρχει πάθος και αγάπη δεν είναι δύσκολο να στο μεταφέρει το συναίσθημα ο δημιουργός του προϊόντος. Εκεί είναι που όταν θα μπει στην ψυχή μου, θα το κάνω δικό μου.. πολλές είναι οι φορές που κοιμάμαι, ονειρεύομαι το προϊόν να δημιουργώ συνταγή, ξυπνάω και εκτελώ… Αυτό είναι δείγμα ενθουσιασμού.. και με κρατάει σε αφυπνίση δοκιμών.
Τι θα δούμε στο μενού σας το καλοκαίρι; αναφέρετε κάποια από αυτά τα πιάτα που ξεχωρίζετε;
Φέτος το καλοκαίρι είναι μια σεζόν που όχι μόνο ο κόσμο έχει την ανάγκη να ψυχαγωγηθεί, χρειάζεται όλη την αφοσίωση μας, μέσα από την δημιουργικότητα μας και την άριστη πρώτη ύλη. Φέτος έρχονται νέα πιάτα να αγκαλιάσουν τα μενού που θα υπογράψω και κάποια από αυτά είναι μικρογραφίες περιοχών που έζησα και εμπνεύστηκα. Φριγαδέλι καλαμαριού με μοσχαρίσιο συκώτι αρωματισμένο με θυμάρι σε πομάδα κάπαρης με μελάνι σουπιάς και γκρεμολάτα. Ταχινόσουπα με γιαούρτι αμυγδάλου αρωματισμένη με βάρσαμό και μαρινέ μπλε καβούρι. Κροκέτα γραβιέρας με γαρίδα σε chutney μήλο καρότο με λουκούμι περγαμόντο. Paccheri rigati με παλαμίδα, μαύρη μαγιονέζα με άγριο σχοινόπρασο, με νεροκάρδαμο και χυμό αγγούρι. Λουκούμι τριαντάφυλλο σε κόκκινη ροκά με νεροκάρδαμο, σταφύλι, αμύγδαλα και ελληνικό καφέ. Casarecce ρεβιθιού με κολοκύθι, ροδάκινο, νεροκάρδαμο, ξινομυζήθρα, φιστίκι Αίγινας και δυόσμο. (Το μπουρέκι Χανίων σε έκδοση φρέσκιας σαλάτας με το τραγανό ώμο κολοκύθι τον δυόσμο και την ξινομυζήθρα να ξυπνάει την μνήμη από το παραδοσιακό μπουρέκι.) Σκάρος ατμού με κανθαρέλες σε παραδοσιακό τραχανά γλυκοκολοκύθας και λαχανικών. Conchiglie με μοσχαρίσιο χτένι μπεζέ σε κρέμα κρητικών τυριών με άγριο σχοινόπρασο. Γουρουνάκι ψητό ( Μωρογούρουνο οφτό σε θυμάρι και κληματόβεργα 1800 γραμμ. το μέγιστο) με σάλτσα ψητού μπαχαρικών και κολοκυθάκι με πατάτες. Namelaka λευκής σοκολάτας με μοσχοκάρυδο και λεμόνι σε μπακλαβά αμυγδάλου με ξινόμηλο και sorbet λεμονόχορτο.
Ποια είναι τα σχέδια σας για το καλοκαίρι; που αλλού θα σας δούμε; και λίγα λόγια για τα μενού που θα υπογράψετε;
Αυτό τη σεζόν, αποφάσισα να μην βρίσκομαι αποκλειστικά σε κάποιο εστιατόριο, έχοντας την ανάγκη για να έχω περισσότερο χρόνο με την οικογένεια μου και την αναζήτηση προσωπικής ξεκούρασης έτσι εδώ και 2 χρόνια, αποφάσισα να ασχοληθώ εντατικά και με την παροχή υπηρεσιών consulting και δημιούργησα της CVK Greek Food Consulting, διοχετεύοντας την δημιουργική διάθεση εκεί. Παρόλα αυτά η καλοκαιρινή σεζόν 2022 για εμένα θα είναι ένα πολύ γεμάτη γαστρονομικά με πολλά ταξίδια και συμμετοχή σε εκδηλώσεις και προγράμματα, με συνεργασίες σε εστιατόρια της Κρήτης που με εμπνεύσαν και μου έδωσαν πνοή δημιουργικής αναζωογόνησης.
Είμαι μέλος στην επιτροπή διοργάνωσης του θεσμού “Οινοξένεια” που λαμβάνει χώρα στην γενέτειρα μου την Αιγιάλεια τα τελευταία 7 χρόνια και αυτή την στιγμή γίνεται μια προσπάθεια εξωτερίκευσης και διαχειρίσεις του θεσμού με την συνεχή υποστήριξη της ΔΗΚΕΠΑ Αιγιάλειας και την επιμέλεια του Δικτύου Ποιότητας Οινοξένεια. Με δράσεις που θα αναζωογονήσει την περιοχή και θα την αναβάθμιση επισιτιστικά με πρόθεση την επισκεψιμότητα των οινοποιείων, των ιστορικών αξιοθέατων αναδεικνύει ντας την περιοχή και σαν γαστροτουριστικό προορισμό.
Στις 18 Αυγούστου 2022 γίνεται η έναρξη του θεσμού Οινοξένεια με κεντρικό θέμα την “Μικρασιατική καταστροφή” και κλείνει την αυλαία της 27 Αυγούστου 2022. Θα συμμετέχω με live παρουσιάσεις όπως « Τραχανάς η comfort τροφή», «Γεύσεις και Αναμνήσεις με Ελληνικό καφέ και λουκούμι»
«Ο παλατιανός κεφτές και ο μεζές στην σύγχρονη γαστρονομία».
Θα πραγματοποιήσω ένα Regenerative travel στους αμπελώνες της Γαλλίας 9/6/2022 με 24/6/2022 με την συμμετοχή μου σε κάλεσμα της ΕΝΟΑΠ ( Ένωση Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Πελοποννήσου) που διοργανώνει μέσω του προγράμματος ΔΗΜΙΟΥΡΓΩΝΤΑΣ BRAND NAME ΟΙΝΩΝ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ, στηρίζοντας την ανάπτυξη του οινοτουρισμού στην Πελοπόννησο και συμμετέχει στην κατάρτιση του Εθνικού στρατηγικού σχεδίου ανάπτυξης του Ελληνικού κρασιού.
Με τα από μια επιτυχημένη σεζόν του 2021 με το Consulting και την επιμέλεια μου, στο εστιατόριο Αλμυρίκι στο Σταυρό των Χανίων με ιδιοκτήτη τον Γιάννη Τραχαλάκη, όπου πριν 12 χρόνια αποφάσισε να δώσει νέα ζωή στις μνήμες του και στην παραθεριστική του κατοικία, έναν ανεμόμυλο, όπου μεγάλωσε ξέγνοιαστα με μαγευτικό τοπίο με τον ήλιο, τα αλμυρίκια της περιοχής και τα ψάρια που ο ίδιος έπιανε να γίνουν όραμα και τελικά αναβίωση των εμπειριών του και του γραφικού ανεμόμυλου σε εστιατόριο από όπου, μέσα του βρίσκεται η πηγή της κουζίνας και μεταφέρει την δυναμική της υπέροχη σε εάν ενεργειακά τοπίο με αμμώδη θάλασσα και ένα ψηλό βουνό μόλις στα 200 μέτρα από την ακτή. Το Αλμυρίκι είναι εστιατόριο με έμφαση στα ψάρια και θαλασσινά με αξιοποίηση τα ψάρια του καϊκιού από το πέλαγος, την φετινή χρονιά προσθέσαμε και κάποιες surf and turf συνταγές που αν και αρχή αγαπήθηκαν από το κοινό.
Έγινε το ησυχαστήριο μου για 2η χρόνια, όπου και ξανά βρήκα την δυναμική της γυναικείας υπεροχής μέσα στην κουζίνα, καθώς όλη η ομάδα αποτελείται από γυναίκες.
Η Έφη Κολομπακη η Chef της κουζίνας, αφουγκράζεται τις ανάγκες του εστιατορίου εδώ και 11 χρόνια με την απόλυτη αφοσίωση της Sous Chef Χριστίνας Τσιτου να δίνουν την φροντίδα και αφοσίωση που απαιτείται.
Ο Γιάννης Τραχαλάκης πολύ καλός γευσιγνώστης κρασιού, με την σύζυγό του Τζωρτζίνα Σκαλιδάκη επιμελούνται την wine list με Ελληνικά κρασιά που αποτελούν το 50% Κρητικό Αμπελώνα και 50% ποικιλίες από περιοχές από την υπόλοιπη Ελλάδα.
Η Τζωρτζίνα με το κρητικό ταπεραμέντο της και την καλλιεργημένη φιλοξενία της υποδέχεται ζεστά τους φιλοξενούμενους και φροντίζει για τις ανάγκες της σάλας. Η δημιουργία μου σε αυτό το εστιατόριο ζωντανεύει με την αύρα της περιοχής και η ψυχή μου αρχίζει να οραματίζεται νέες γαστρονομικές παραστάσεις.
Ένα ακόμα Consulting για το 2022 με καινούργια συνεργασία στο Ηράκλειο Κρήτης, είναι το εστιατόριο NAUTILUS.
Με εντυπωσιακή θέα στο απέραντο γαλάζιο του Κρητικού Πελάγους υπόσχεται να ταξιδέψει γαστρονομικά κάθε απαιτητικό επισκέπτη σε ένα χαλαρό δείπνο στον εξωτερικό του χώρο. Το εστιατόριο Nautilus βρίσκεται σε μια εκπληκτική παραθαλάσσια τοποθεσία των Κάτω Γουβών και μόλις 10’ από την πόλη του Ηρακλείου, προσφέρει ένα εμπνευσμένο σύγχρονο ελληνικό μενού, που εστιάζει στη φρεσκάδα και την ποιότητα των τοπικών πρώτων υλών. Το μενού του που υπογράφω να βασίζεται σε signature dishes, που αγαπήθηκαν από το κρητικό κοινό εμπλουτισμένο με ανανεωμένες προτάσεις. Το εστιατόριο Nautilus είναι υπό την διαχείριση του Chef Αντώνη Κόκλα Βενέτικου και την βοήθεια του Sous Chef Σπύρου Δόσιου να δαμάζουν ένα μενού με ταυτότητα που πρωταγωνιστούν τα φρέσκα θαλασσινά και ψαριά αλλά και εκλεκτά κρέατα καθώς φρέσκα βότανα Κρητικής γης , όπου η Ελληνική κουζίνα συναντά τις λεπτές γεύσεις και τα αρώματα του Κρητικού καλοκαιριού και την διαμορφωμένη λίστα κρασιών από το διεθνή και ελληνικό αμπελώνα και μερικούς από τους καλύτερους παραγωγούς της χώρας μας, καθώς επίσης και μια λίστα με επιλεγμένα ελαιόλαδα από όλη την Ελλάδα να έρχονται να ολοκληρώνουν την γευστική πρόταση του μενού που παρουσιάζω.
Αν σας λέγαμε να ξεχωρίσετε ένα πιάτο που θεωρείτε υπογραφή σας και ένα πιάτο που δεν θέλετε να θυμάστε, ποια είναι αυτά;
Πέρα από το πιάτο “Ελλήνων γεύσεις” που ήταν ένα signature dishes με την συμμετοχή μου στον διεθνή διαγωνισμό της San Pellegrino το 2017. Υπάρχουν πολλά πιάτα υπογραφής ένα πιάτο που εκφράζει απόλυτα την προσωπικότητα μου, το είναι μου και την ψυχή μου είναι το Μπουργέτο με Δρογγο, Ράντζα και Σκλεπού σε αγριοραδίκια, ένα πιάτο που έφτιαχνε η γιαγιά μου και είναι χαραγμένο βαθιά στην καρδιά μου…!
Δεν υπάρχει κάποιο πιάτο που να θέλω να το ξεχάσω. Κατά καιρούς βγάζω πιάτα από τον κατάλογο και τα επαναφέρω εξελιγμένα… Έτσι μπορώ να έχω την αντικειμενική άποψη των πελατών.. γιατί υπάρχει μετρό σύγκρισης και φυσικά το κοινό είναι αληθινό και αυστηρό!
Μοιραστείτε μαζί μας δυο αγαπημένες σας συνταγές.
Δυο αγαπημένες συνταγές μου, που αγαπήθηκαν από τον κόσμο με το χαρακτήρα τους Surf and Turf καθώς συνδυάζουν θάλασσα και βουνό και έχουν πλούσιο γευστικό υπόβαθρο.
- Κροκέτες γραβιέρας με γαρίδα σε τσατνευ κίτρινης τομάτας, πράσινο μήλο, καρότο και λουκούμι μαστίχα.
- Φριγαδέλι καλαμαριού με μοσχαρίσιο συκώτι αρωματισμένο με θυμάρι σε πομάδα κάπαρης με μελάνι σουπιάς και γκρεμολάτα.
Ποια είναι η γνώμη σας για την Ελληνική σύγχρονη κουζίνα; Τι λείπει; τι θα αλλάζατε;
Η Ελληνική κουζίνα τα τελευταία χρόνια έκανε μια σημαντική άνοδο ανάδειξη της. Και τα τελευταία δύο χρόνια με όλη αυτή την κρίση της εποχής υπερίσχυσε μια σύγχυση σε γενικό επίπεδο λειτουργίας της εστίασης και την αίσθηση φόβου να περιορίζει σημαντικά όχι μόνο την ανάδειξη της και την δημιουργικότητα αλλά να πηγαίνει αρκετά βήματα πίσω. Λείπει η αυθεντική πρώτη ύλη, η καλή πρώτη ύλη και γίνεται μια έκπτωση χωρίς ουσία με αποτέλεσμα την πτώση της ποιότητας, της αυθεντικότητας μετά από την πολύπλοκη προσπάθεια επεξεργασίας ώστε να παρουσιαστεί ένα πιάτο. Λείπει ο Ελληνικός χαρακτήρας και η φινέτσα του συνταγολόγιού της πατρίδας μας, λείπει η ψυχή της δημιουργίας. Η ελληνική κουζίνα χρειάζεται εκσυγχρονισμό. Και η γνώμη μου είναι ότι υπάρχει σύγχυση στην λέξη σύγχρονη. Θα ήθελα να αλλάξω την νοοτροπία του επιχειρηματία που πιστεύει λανθασμένα ότι ξέρει τι χρειάζεται ο πελάτης με το βάφτισμα μιας ξεθωριασμένης κουζίνας σε Ελληνική κουζίνα.
Ποια είναι τώρα η κατάσταση στην ελληνική εστίαση μετά από όλο αυτό που περάσαμε; και πως προβλέπετε το μέλλον της;
Δύσκολα αυτά τα δύο χρόνια με πολλούς από τους εργαζόμενους να έχουν στραφεί σε άλλους επαγγελματικούς χώρους καθώς λόγω πανδημίας, ο τουρισμός υπολειτουργούσε. Και από όπου απορρίφθηκαν σε νέα καφέ, μπαρ και εστιατόρια που άνοιξαν τα τελευταία χρόνια, σε σούπερ – μάρκετ, σε airbnb, delivery, θερμοκήπια κ.α. Εδώ πρέπει να λάβουμε υπόψη το γεγονός της αύξησης των καταστημάτων εστίασης, μπαρ, κ.λπ. εντός των ξενοδοχείων, γεγονός που σημαίνει περισσότερες ανάγκες για προσωπικό. Κανείς δεν αμφισβητεί ότι υπάρχει μεγάλη σύγχυση αυτή τη στιγμή στην Ελληνική εστίαση σίγουρα οφείλεται αυτά τα χρόνια της του κορονοϊού όμως το μεγάλο πρόβλημα κατά την άποψή μου βρίσκεται στην αντιμετώπιση των εργαζομένων από τους εργοδότες με τις συνθήκες εργασίας και διαβίωσης που είναι αποτέλεσμα πολλών χρόνων.
Αν δίνατε εσείς βραβεία γαστρονομίας πως θα θέλατε να είναι; ποιες κατηγορίες θα βραβεύατε;
Τα βραβεία της γαστρονομίας μέσα από την επιβράβευση δίνουν τον ρυθμό εξελίξεις αναδεικνύοντας την δημιουργική διάθεσή του Chef, την ευρηματικότητα παροχών των επιχειρήσεων για την σωστή εξυπηρέτηση των πελατών με στόχευση το κοινό του, αλλά και την παρότρυνση επισκεψιμότητα του κοινού σε βραβευμένα εστιατόρια, αναζητώντας την ποιότητα και να έχουν πιο ενεργό ρόλο μέσω της direct αξιολόγησης και μάλιστα να είναι αυστηροί κριτές. Αυτό είναι μια σημαντική υποστήριξη που μέσα αυτή την ροή της αλυσίδας αφυπνίζεται η ανάγκη αυτοβελτιωσης με στόχο την ανάπτυξη της γαστρονομίας και της εστίασης.
Αν έδινα εγώ βραβείο, θα προσπαθούσα να συμπεριλάβω επιχειρήσεις με αυθεντικότητα που σέβεται την πρώτη ύλη και την τιμά μέσω των Ελλήνων παραγωγών. Και μια κατηγορία που θα βράβευα θα ήταν: Signature dish- Signature Tasty: Ένα πιάτο υπογραφής με την συμμετοχή ενός αυθεντικού Ελληνικού προϊόντος. Δηλαδή θα βράβευα με ένα κοινό βραβείο τον δημιουργό του πιάτου (Chef) και τον παραγωγό με ένα άριστο προϊόν που θα αναδείξει γευστικά με την πρώτη ύλη του και θα έχει συμβάλει στην ποιότητα της δημιουργίας του εμπνευστή.
Τι αρέσει σε εσάς να τρώτε; ποια είναι μερικά από τα φαγητά που έχετε αδυναμία;
Δεν υπάρχει κάτι που να μην τρώω, λατρεύω όλα τα παραδοσιακά και λαδερά φαγητά. Σαν μητέρα και σύζυγος στρώνω το καθημερινό τραπέζι με έμφαση τα ψάρια και θαλασσινά να έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο, αμνοερίφια δικής μας παραγωγής, τραχανά και χυλοπίτες της μαμάς μου καθώς λαχανικά και φρούτα επίσης δικής μας παραγωγής από το μποστάνι της καρδιά μας όπου φροντίζουμε με την μικρή μαγείρισσα της καρδιάς μου Ειρήνη- Ραφαελα. Δοκιμάζουμε πολλά γαλακτοκομικά σαν οικογένεια και προσπαθώ να εκπαιδεύσω και να καλλιεργήσω την γνώση μου γύρω από το ελαιόλαδο και το κρασί. Όμως μου αρέσει να κάνω δροσερά γεύματα, αυτούσια χωρίς πολύ παρέμβαση κυρίως ωμά για να κρατάω την γευστική μνήμη και να την καλλιεργώ ώστε να μην συνηθίζει.
Πως βλέπετε την κατάσταση αυτή την στιγμή στην εστίαση που δεν υπάρχουν άνθρωποι ούτε για την κουζίνα ούτε για το service;
Είναι πραγματικά μια δύσκολη εποχή για την εστίαση και πρέπει να βρεθεί μια χρυσή τομή συνεργασίας, να σταματήσει αυτή η εκμετάλλευση που δεν έχει όρια και σίγουρα αυτό πρέπει να επικοινωνήσει σωστά με νομική κάλυψη σε ένα αυστηρό πλαίσιο για την προστασία του κλάδου και αυτών που τον υπηρετούν. Έτσι λοιπόν είναι μια καλή ευκαιρία για επαναξιολόγηση και ανασυγκρότηση για ένα πιο προσοδοφόρο έδαφος στην εστίαση για τον Τουρισμό της χώρας μας, και το εργασιακό καθεστώς του αύριο και της νέας γενιάς.
Η κουζίνα που υπηρετώ από τα πρώτα βήματα μου μέχρι και σήμερα είναι η Ελληνική κουζίνα με μοναδική πηγή έμπνευσης τα Ελληνικά προϊόντα επηρεαζόμενη από τοπικές παραδοσιακές συνταγές από όπου έχω κυρίως βιώματα .
